Pentair-Moment: Maxine beginnt ihren Alltag … mit einer Tasse frisch gemahlenen Kaffees
Die Wasserqualität spielt bei Kaffee eine äußerst wichtige Rolle. Wenn sie stimmt, dann kommen Ihre Kunden wieder – Tag für Tag …
Ein weiterer zufriedener Kunde. Maxine ist für den Tag gerüstet. Morgen wird sie wieder im Café vorbeischauen. Sie kennt sich ein bisschen mit Chemie aus und besitzt auch eine gute Kaffeemaschine. Aber sie kennt ihre Grenzen, und so gut ihr selbstgebrühter Kaffee auch sein mag, kommt er an das Original nicht heran. Sie vertraut ihren Lieblings-Cafés, wenn es um das wichtigste Getränk des Tages geht. Sie weiß den Unterschied Ihrer täglich frisch zubereiteten Tasse Kaffee zu schätzen, und sie ist bereit, dafür zu bezahlen. Maxine und Kunden wie sie sind höchst willkommene, wiederkehrende Gäste. Dabei spielt aber auch die letzte servierte Tasse Kaffee eine Rolle: Konsistenz und Qualität ist der Schlüssel zum Erfolg.
Gute Wasserqualität + guter Kaffee = ein wohlschmeckendes Erlebnis
Wenn es um die perfekte Tasse Kaffee geht, gibt es eine ziemlich lange Liste an Zutaten, die den Erfolg ausmachen. Ihr Barista kennt sich in Sachen Mahlen von Bohnen, Dampftechnik und Eigenschaften von Milch aus. Jeder gute Barista wird uns daran erinnern, dass Kaffee zu 98 % aus Wasser besteht. Wenn also die Wasserqualität nicht gut ist, dann ist auch die Tasse Kaffee nicht gut. Gute Wasserqualität – und vor allem konstant gute Wasserqualität – ist entscheidend für den Geschmack. Was macht also eine gute Wasserqualität für Kaffee aus, warum ist sie wichtig und was können Sie tun, um Ihre Wasserqualität zu verbessern?
Ist die Wissenschaft in Bezug auf die Wasserqualität wirklich so schwer?
Eigentlich ist die Wissenschaft an sich nicht so schwer. Ihr Wasser kann jedoch hart sein, wobei sich eine leichte Härte vorteilhaft auf Ihren Kaffeegeschmack auswirken kann. Ohne tiefer in die Wissenschaft einzutauchen, lassen Sie uns einfach etwas mehr über grundlegende Chemie sprechen, um zu verstehen, was vor sich geht.
Reines Wasser, also zwei Teile Wasserstoff und ein Teil Sauerstoff, kommt eigentlich selten vor. Wasser enthält fast immer andere Substanzen, gute und schlechte, die auf dem Weg aufgesammelt werden. Typischerweise sind es Mineralien wie Kalzium und Magnesium, die das Wasser „härter“ machen. In übermäßiger Menge können diese Mineralien Ablagerungen und Schäden an Geräten wie Kaffeemaschinen verursachen. Deshalb werden sie häufig mit Salzenthärtung aus dem Wasser entfernt. Die Wissenschaft hat jedoch gezeigt, dass genau diese Mineralien die Extraktion des Aromas aus dem Kaffee in das Wasser verbessern. Härte wird in Teilen pro Million (ppm) ausgedrückt, und die The Speciality Coffee Association (SCA) empfiehlt 68 ppm als optimale Härte für die Aromaextraktion. Ist der Härteanteil geringer, so verschlechtert sich der Geschmack. Bei einem etwas höheren Härteanteil gibt es keinen großartigen Geschmacksvorteil ... Dies führt eher dazu, dass sich in Ihrer wertvollen Kaffeemaschine allmählich Ablagerungen abzusetzen beginnen.
Mehr über die Gesamtmenge an gelösten Feststoffen
Kalzium und Magnesium sind nur ein Teil der Geschichte. Allgemein als Gesamtmenge an gelösten Feststoffen „Total Dissolved Solids“ (TDS) bekannt, gibt es viele andere Mineralien in Leitungswasser, die den Geschmack von Kaffee beeinflussen können. Natrium kann dem Getränk beispielsweise eine Süße verleihen; stellen Ihre Kunden aber einen salzigen Geschmack fest, so hat Ihr Wasser wahrscheinlich einen zu hohen Natriumgehalt. Eisen und Kupfer können ebenfalls vorhanden sein, insbesondere, wenn Ihr Gebäude über ältere Wasserleitungen verfügt, und diese Mineralien können einen metallischen Geschmack im Mund hinterlassen. Weitere Bestandteile: Karbonate, Chloride, Sulfate und der pH-Wert, die sich alle auf die Qualität und Konsistenz der servierten Tasse Kaffee auswirken können. Wenn Sie es also noch nicht getan haben, ist es vielleicht an der Zeit, die für den Erfolg Ihres Cafés ausschlaggebende Wasserqualität zu überprüfen.
Kommen wir nun auf den pH-Wert zu sprechen
Die pH-Skalen messen den Säure- bzw. Basengehalt von Wasser. Ein Wert von weniger als sieben steht für saures und ein Wert von mehr als sieben steht für alkalisches Wasser. Kaffee ist im Wesentlichen eine Säure; daher führt ein leicht alkalisches Wasser zu einer höheren Aromaextraktion. Die Verwendung von Wasser mit einem viel höheren pH-Wert als acht kann jedoch neutralisierende Gase erzeugen, welche die Geschwindigkeit des Kaffeeflusses durch die Kaffeemaschine verringern können. Der Sweet-Spot für den ph-Wert für Kaffee liegt laut der SCA bei 6–8. Bei außerhalb dieses Bereichs liegenden Werten sollten Sie eine Aufbereitung Ihres Wassers in Betracht ziehen.
Überprüfen Sie, welche Substanzen Ihr Wasser enthält
In Europa ist der Großteil des kommunalen Wassers trinkbar, ist aber unter Umständen nicht unbedingt für die Kaffeezubereitung geeignet. Es stehen zahlreiche Testoptionen zur Verfügung. Wählen Sie eine Option, die eine genaue und aktuelle Analyse liefert. Wenn Sie feststellen, dass Mineralien in Ihrem Wasser den Geschmack und die Qualität Ihres Kaffees oder die Effizienz Ihrer Kaffeemaschinen beeinträchtigen, finden Sie hier einige Aufbereitungsmöglichkeiten, die Sie in Betracht ziehen können.
Aufbereitung durch Salzenthärtung
Hierbei handelt es sich um die häufigste Wasseraufbereitung in Haushalts- und gewerblichen Küchen – möglicherweise haben Sie bereits einen Enthärter in Ihrem Café. Doch während die Salzenthärtung Ihre Geräte vor Kalk schützt, ist weiches Wasser nicht optimal für die Kaffeezubereitung. Wasser ohne Härtemineralien kann ein schwaches und geschmackloses Gebräu erzeugen.
Aufbereitung mithilfe von Kartuschenfiltration
Ein professionelles Filtrationssystem verwendet austauschbare Kartuschen, die das Wasser „feinabstimmen“ oder anspruchsvollere Probleme der Verunreinigung lösen können. Diese Kartuschen sind in verschiedenen Größen und Kapazitäten erhältlich und befinden sich am Einlass vor dem Wasserzulauf in die Kaffeemaschine. Sie entfernen Mineralien und Verunreinigungen, die zu viel Härte, Beigeschmack oder unangenehme Gerüche verursachen. Sie können auch Ihre Kaffeemaschinen vor den korrosiven Auswirkungen von Kesselstein schützen. Die Kartuschen der Everpure®-Claris-Reihe von Pentair verwenden Ionenaustausch und wurden speziell entwickelt, um die genauen Standards von Spezialitätenkaffeehäusern zu erfüllen. Sie verfügen über eine Mischfunktion, mit der aufbereitetes Wasser mit Leitungswasser für eine optimale Mischung „gemischt“ wird.
Aufbereitung über Umkehrosmose
Angetrieben von den Anforderungen eines anspruchsvolleren Kaffeetrinkers und dem Wunsch von Cafés, die höchste Qualität und Konsistenz an mehreren Standorten zu liefern, wird die Aufbereitung über Umkehrosmose (UO) zu einem häufigen Bestandteil in gewerblichen Küchen. Ein UO-System ist mit einer ausgeklügelten Reihe von Aktivkohle-Vorfiltern, Mikromembranfiltern, Kartuschen zur Aufbereitung und einem Vorratsbehälter ausgestattet. Bei der Aufbereitung über Umkehrosmose wird das Quellwasser zunächst vollständig neutralisiert, indem alles entfernt wird, bevor es durch einen gemessenen und kontrollierten Prozess wieder mit den erforderlichen Mineralien angereichert wird. Auf diese Weise kann UO immer und überall optimales Wasser für die perfekte und wiederholbar perfekte Tasse Kaffee liefern. Die heutigen UO-Anlagen haben einen geringen Platzbedarf, sind hocheffizient im Wasserverbrauch und stellen den höchsten Standard für die Aufbereitung des Wassers für Kaffee dar.
Wenn Sie einen Moment Zeit haben …
Jetzt wissen Sie, worauf Sie bei Ihrer Wasserqualität achten müssen und wie sich diese auf Ihren Kaffee auswirken kann. Schauen Sie sich auch das preisgekrönte Pentair-Sortiment an Everpure-Wasseraufbereitungslösungen für Kaffeeanwendungen an.
>> Pentair-Kartuschensortiment der Reihe Everpure Claris
Das Pentair-Kartuschensortiment der Reihe Everpure Claris ist ein schnell auswechselbares, kompaktes und hochwirksames Kartuschensystem zur Wasseraufbereitung in Cafés. Ein Systemkopf beherbergt eine austauschbare, fünfstufige Filterkartusche, welche die Mineralien entfernt, die den Geschmack des Kaffees beeinträchtigen und Schäden an den Geräten verursachen können. Mit einer Kombination aus herausragender Filtrationstechnologie und erstklassiger technischer Exzellenz liefert Pentair Everpure Claris immer wieder hervorragende Wasserqualität für Kaffee.
Für eine Rundumleistung wählen Sie Everpure Claris Ultra und für die optimale Lösung für Kartuschenfiltration Everpure Claris Prime.
Die Umkehrosmose-Technologie von Pentair bietet den höchsten Standard in der Wasseraufbereitung für Cafés. Das Wasser wird durch eine halbdurchlässige Membran gepresst, die Wassermoleküle von Mineralien, Salzen und Spurenmetallen auf einem Niveau trennt, das mit Kohlefiltration allein einfach nicht möglich ist. Darüber hinaus können Benutzer dank einer Calcit-Filterkartusche und einem Mischventil den genau gewünschten Mineralgehalt festlegen.
>> Besuchen Sie uns auf der „World of Coffee“
Entdecken Sie Everpure Claris Prime, Pentair UO-Systeme und treffen Sie andere Mitglieder der Wasseraufbereitungsfamilie von Pentair auf der World of Coffee in Mailand im Juni 2022.
