Moment Pentair: Maxine stawia czoła codziennej rutynie… z codzienną kawą w ręku
Jakość wody ma wielki wpływ na kawę i sprawia, że klienci będą po nią wracać każdego dnia…
Kolejny zadowolony klient. Maxine jest przygotowana na cały dzień, a jutro będzie tu z powrotem. Sama wie co nieco o chemii i ma całkiem dobry ekspres do kawy. Zna też swoje ograniczenia i chociaż kawa zaparzona własnoręcznie w domu jest dobra, to nie umywa się do pracy profesjonalisty. Swoją nadzieję na najlepszy napój w ciągu dnia Maxine pokłada w ulubionych kawiarniach. Docenia to, jaką różnicę zapewniają kawiarnie i jest gotowa za to dobrze zapłacić. Właśnie dlatego Maxine i klienci podobni do niej są dla nich tak cenni. Natomiast kawiarnie są tylko tak dobre, jak ostatnia zaserwowana filiżanka, dlatego oprócz jakości ich kluczem do sukcesu jest powtarzalność.
Dobra woda + dobra kawa = wielkie zadowolenie
Jeśli chodzi o doskonałą kawę, na sukces może składać się bardzo wiele czynników. Barista zagwarantuje, że mielenie, technika ubijania czy umiejętności spieniania mleka lub „malowania” nim, są w bezpiecznych rękach. Poza tym, jak wspomni każdy barista, kawa to w 98% woda, więc jeśli ona nie będzie dobra, to napar też nie będzie. Dobra woda – co ważne, niezmiennie dobra woda – ma kluczowe znaczenie dla aromatu. Co więc sprawia, że woda dobrze nadaje się do kawy, dlaczego to takie ważne i jak zadbać o to, by woda u Ciebie była lepsza?
Czy nauka o wodzie musi być taka trudna?
Tak naprawdę nauka nie jest takim twardym orzechem do zgryzienia, ale już twoja woda może być twarda, a nieznaczna twardość może kawie pomóc. Nie zagłębiając się w tę kopalnię wiedzy, przyjrzyjmy się podstawowym faktom z dziedziny chemii, by zrozumieć o co chodzi.
Czysta woda, tj. dwie cząsteczki wodoru i jedna tlenu, rzadko sprowadza się tylko do nich. Prawie zawsze zawiera ona inne rzeczy, dobre i złe, które zbierają się po drodze. Zwykle są to minerały, takie jak wapń i magnez, które sprawiają, że woda jest „twarda”. Nadmierne ilości tych minerałów mogą powodować powstawanie kamienia i uszkadzać urządzenia takie jak… ekspresy do kawy. Właśnie dlatego często usuwamy je z wody za pomocą zmiękczania solą. Jednakże naukowo dowiedziono, że właśnie te minerały poprawiają proces ekstrakcji aromatu z kawy do wody. Twardość wody określa się w cząstkach na milion (ppm), a stowarzyszenie The Speciality Coffee Association (SCA) zaleca, by wynosiła ona 68 ppm, gdyż jest to twardość zapewniająca optymalną ekstrakcję aromatu. Gdy będzie choć trochę mniejsza, aromat zaczyna słabnąć. Natomiast większa twardość nie daje żadnych korzyści pod względem smaku… co jest dobre, gdyż wtedy woda powodowałaby odkładanie się kamienia w drogocennym ekspresie.
Więcej na temat całkowitych rozpuszczonych cząstek stałych
Wapń i magnez to tylko część historii. W wodzie z kranu znaleźć można wiele innych minerałów, łącznie zwanych „całkowitymi rozpuszczonymi substancjami stałymi” (TDS), które mogą odbijać się na aromacie kawy. Przykładowo, sód może nadać napojom słodyczy, lecz jeśli klienci poczują słony smak, w wodzie jest go prawdopodobnie zbyt dużo. Możliwa jest też zawartość żelaza i miedzi, zwłaszcza jeśli instalacja kanalizacyjna w budynku jest stara. Minerały te mogą powodować metaliczny posmak w ustach. Do mieszanki można dodać: węglany, chlorki, siarczany oraz pH i każdy z tych elementów może mieć wpływ na jakość i powtarzalność serwowanej kawy. Więc być może najwyższa pora sprawdzić wodę, która utrzymuje twój biznes przy życiu, chyba że już masz to z głowy.
Pomówmy o pH
Skale pH służą do pomiaru kwasowości lub zasadowości wody, gdzie wynik poniżej siedmiu oznacza kwasowość, a powyżej siedmiu – zasadowość. Generalnie kawa jest kwasem, więc lekko zasadowa woda daje lepszą ekstrakcję aromatu. Niemniej jednak używanie wody o pH znacznie przekraczającym osiem może spowodować wytwarzanie gazów neutralizujących, co spowolni przepływ kawy przez ekspres. Według SCA złotym środkiem dla kawy jest pH 6–8, wartości spoza tego zakresu powinny skłaniać do uzdatniania wody.
Sprawdź, co znajduje się w twojej wodzie
W większości woda miejska w Europie nadaje się do picia, ale nie musi być korzystna do parzenia kawy. Istnieje wiele sposobów na zbadanie wody – wybierz taki, który daje dokładne i aktualne wyniki. Jeśli odkryjesz, że w wodzie znajdują się minerały negatywnie wpływające na aromat i jakość kawy bądź wydajność sprzętu do jej parzenia, oto kilka opcji uzdatniania wody do przemyślenia.
Uzdatnianie wody solą
To najpowszechniejszy sposób uzdatniania wody w kuchniach domowych i komercyjnych – w swojej kawiarni już możesz mieć taki zmiękczacz. Chociaż zmiękczanie wody solą pozwala ochronić sprzęt przed kamieniem, woda miękka nie jest optymalna do parzenia kawy. Woda pozbawiona części utwardzających minerałów da słaby, pozbawiony aromatu napar.
Uzdatnianie wody wkładami filtrującymi
Profesjonalny system filtracji wykorzystuje wymienne wkłady, które mogą „podrasować” wodę lub zmierzyć się z bardziej wymagającymi zanieczyszczeniami. Wkłady są dostępne w różnych rozmiarach i różnej wydajności, a montuje się je na wlocie, zanim woda dotrze do ekspresu do kawy. Usuwają one minerały i zanieczyszczenia, które nadmiernie utwardzają wodę, powodują nieprzyjemny smak czy zapach. Chronią też sprzęt do parzenia kawy przed korozyjnym działaniem kamienia. Oferta wkładów Pentair Everpure® Claris wykorzystuje wymianę jonową i została zaprojektowana specjalnie pod kątem precyzyjnych standardów kawiarni speciality. Posiada funkcję mieszania, co pozwala na „zblendowanie” uzdatnionej wody z wodą kranową w celu uzyskania mieszanki optymalnej jakościowo.
Uzdatnianie odwróconą osmozą
Żądania bardziej wymagających kawoszy oraz chęć kawiarni do serwowania jak najlepszej kawy o niezmiennej jakości w każdym lokalu sprawiły, że uzdatnianie odwróconą osmozą (RO) staje się coraz częstszym elementem kuchni komercyjnych. System RO jest wyposażony w wyszukany układ węglowych filtrów wstępnych, membranowych mikrofiltrów, wkładów uzdatniających oraz zasobnika. Uzdatnianie metodą RO polega w pierwszej kolejności na zupełnym zobojętnieniu wody z kanalizacji, usunięciu z niej wszystkiego, zanim zostanie uzupełniona o wymagane minerały w precyzyjnym i kontrolowanym procesie. W ten sposób RO jest w stanie zapewnić optymalną wodę na doskonałą, i to powtarzalnie doskonałą, kawę za każdym razem, w każdym miejscu. Dzisiejsze maszyny RO zajmują niewiele miejsca, są bardzo wydajne pod względem zużycia wody i reprezentują złoty standard uzdatniania wody na kawę.
Jeśli masz chwilę…
Teraz, gdy wiesz już, na co zwracać uwagę w wodzie i jak może to wpływać na kawę, sprawdź nagradzany asortyment rozwiązań do uzdatniania wody Everpure do zastosowań w branży kawowej od Pentair.
>> Oferta wkładów Pentair Everpure Claris
Pentair Everpure Claris to kompaktowy i wysoce wydajny system szybko wymiennych wkładów filtrujących do uzdatniania wody na potrzeby branży kawowej. Głowica systemu zawiera wymienne pięciostopniowe wkłady filtrujące, które usuwają z wody minerały, potencjalnie wpływające na aromat kawy oraz szkodliwe dla wyposażenia. Pentair Everpure Claris to połączenie wyjątkowej technologii filtracji oraz światowej klasy inżynierii, które oferuje fantastyczną wodę na kawę za każdym razem.
Wszechstronną wydajność uzyskasz, wybierając Everpure Claris Ultra optymalną jakość wkładów filtracyjnych poznasz dzięki Everpure Claris Prime.
Technologia odwróconej osmozy od Pentair oferuje złoty standard uzdatniania wody na potrzeby kawiarni. Woda tłoczona jest przez półprzepuszczalną membranę oddzielającą cząsteczki wody od minerałów, soli i metali śladowych na poziomie, który jest nie do osiągnięcia za sprawą samych filtrów węglowych. Co więcej, wkład filtracyjny z kalcytem oraz głowica mieszająca pozwalają użytkownikom precyzyjnie określić pożądaną zawartość minerałów.
>> Odwiedź nas na targach World of Coffee
Zobacz Everpure Claris Prime, systemy RO od Pentair i poznaj inne produkty Pentair z rodziny urządzeń do uzdatniania wody na targach World of Coffee w Mediolanie w czerwcu 2022.
