Een Pentair-moment: Maxine begint aan de dagelijkse sleur ... met een bakkie pleur
De waterkwaliteit maakt een groot verschil uit voor de koffie. Zo kunt u ervoor zorgen dat uw klanten elke dag terugkomen …
Weer een tevreden klant. Maxine is er klaar voor en morgen zal ze er opnieuw staan. Ze kent het een en ander van scheikunde en heeft zelf ook een prima koffiemachine. Maar ze kent haar grenzen en hoe lekker haar eigen brouwsel ook mag zijn, het is niet te vergelijken met het echte spul. Voor haar beste drank van de dag vertrouwt ze op haar favoriete koffiebars. Ze merkt het verschil in haar dagelijkse dosis en ze is bereid ervoor te betalen. Daarom willen ze Maxine en klanten zoals zij niet verliezen. En omdat ze maar zo goed zijn als het laatste kopje dat ze serveerden, geloven ze dat consistentie, naast kwaliteit, de sleutel is tot hun succes.
Goed water + goede koffie = een geweldige ervaring
Om de perfecte koffie te zetten is er een lange lijst van ingrediënten voor succes. Uw barista zal ervoor zorgen dat zaken zoals het malen, aanstampen en melk toevoegen allemaal in veilige handen zijn. En zoals elke goede barista ons eraan herinnert, bestaat koffie voor 98% uit water. Als het water niet goed is, zal het brouwsel dus ook niet goed zijn. Goed water, en nog belangrijker, consistent goed water, is van vitaal belang voor de smaak. Wat is dus goed water voor koffie, waarom is dat belangrijk en wat kunt u doen om het beter te maken?
Moet waterwetenschap zo hard zijn?
De wetenschap erachter is niet zo hard, maar uw water kan dat wel zijn. Die lichte hardheid kan positief zijn voor uw koffie. Zonder in de wetenschap te verdrinken, laten we eens naar de basischemie kijken om te begrijpen wat er gebeurt.
Zuiver water, d.w.z. twee delen waterstof en een deel zuurstof, is zelden niet meer dan dat. Het bevat bijna altijd andere dingen, zowel goede als slechte, die het onderweg heeft opgepikt. Doorgaans gaat het om mineralen zoals calcium en magnesium die het water ‘harder’ maken. In te grote hoeveelheden kunnen deze mineralen kalkaanslag en schade veroorzaken aan toestellen ... zoals koffiemachines. Daarom ontharden we het water vaak met zout om ze te verwijderen. De wetenschap heeft echter aangetoond dat deze mineralen de smaakextractie van de koffie naar het water verbeteren. De hardheid wordt uitgedrukt in deeltjes per miljoen (ppm) en de The Speciality Coffee Association (SCA) raadt 68 ppm aan als optimale hardheid voor de smaakextractie. Bij een lagere ppm gaat de smaak erop achteruit. Bij een hogere ppm is er niet echt een smaakvoordeel ... maar goed ook, anders zou uw kostbare koffiemachine beginnen verkalken.
Meer over het totaal aantal opgeloste stoffen
Calcium en magnesium zijn maar een deel van het verhaal. In leidingwater zitten tal van andere mineralen, samen het totaal aantal opgeloste stoffen (TDS) genoemd, die een invloed kunnen hebben op de koffiesmaak. Natrium kan de drank bijvoorbeeld zoeter maken, maar als uw klanten een zoute smaak proeven, zit er waarschijnlijk te veel in uw water. IJzer en koper kunnen er ook in zitten, vooral als uw gebouw oudere leidingen heeft. Deze mineralen kunnen een metalen smaak achterlaten in de mond. Daarbij komen nog: carbonaten, chloriden, sulfaten en pH, die allemaal een invloed kunnen hebben op de kwaliteit en consistentie van de koffie die u serveert. Als u dat dus nog niet heeft gedaan, is het misschien tijd om het water te controleren dat uw hoofd boven water houdt.
Laten we het over de pH hebben
De pH-schaal meet de zuurtegraad of alkaliteit van water; minder dan zeven is zuur en meer dan zeven is alkalisch. Koffie is in wezen een zuur. Licht alkalisch water levert dus een betere smaakextractie op. Als water met een pH van ver boven de acht wordt gebruikt, kunnen er echter neutraliserende gassen vrijkomen waardoor de koffie trager door de machine stroomt. Volgens de SCA is een pH van 6-8 de ‘sweet spot’ voor koffie. Buiten dat bereik is het misschien tijd om uw water te behandelen.
Controleer wat er in uw water zit
Het meeste leidingwater in Europa is drinkbaar, maar misschien niet ideaal voor uw koffie. Er zijn tal van testen beschikbaar: kies de test die een nauwkeurige en up-to-date analyse oplevert. Als u in uw water mineralen vindt die een nadelige invloed hebben op de smaak en kwaliteit van uw koffie, of op de efficiëntie van uw koffiemachine, zijn de volgende behandelingsopties het overwegen waard.
Ontharding met zout
Dit is de meest voorkomende waterbehandeling in huishoudelijke en grootkeukens; uw koffiebar heeft misschien al een ontharder. Ontharden met zout zal uw toestellen beschermen tegen kalkaanslag, maar onthard water is niet optimaal om koffie te zetten. Water zonder een beetje hardheidsmineralen kan een zwak en smaakloos brouwsel opleveren.
Behandeling met filterpatronen
Een professioneel filtratiesysteem maakt gebruik van vervangbare filterpatronen die het water kunnen ‘verfijnen’ of meer hardnekkige verontreinigingsproblemen aanpakken. Deze filterpatronen, verkrijgbaar in diverse afmetingen en capaciteiten, bevinden zich aan de inlaat, nog voor het water binnenkomt in de koffiemachine. Ze verwijderen mineralen en verontreinigingen die een te hoge hardheid, onprettige geurtjes of smaakjes kunnen veroorzaken. Ze kunnen uw koffiemachine ook beschermen tegen de corrosieve effecten van kalkaanslag. De Everpure® Claris-filterpatronen van Pentair, die gebruik maken van ionenuitwisseling, zijn speciaal ontworpen om te voldoen aan de strenge normen van gespecialiseerde koffiebars. Dankzij hun mengfunctie kan behandeld water worden ‘gemengd’ met leidingwater voor een optimale kwaliteit.
Behandeling met omgekeerde osmose
Als gevolg van de vraag van meer kritische koffiedrinkers en de wens van koffiebars om de beste kwaliteit en consistentie te leveren over verschillende locaties heen, worden behandelingen met omgekeerde osmose (OO) een vaste waarde in grootkeukens. Een OO-systeem is uitgerust met een geavanceerde combinatie van prefiltratie met koolstof, micromembraanfiltratie, conditioneringspatronen en een opslagtank. Bij een behandeling met OO wordt het bronwater eerst volledig geneutraliseerd, waarbij alles wordt verwijderd. Daarna worden de nodige mineralen weer toegevoegd volgens een gemeten en gecontroleerd proces. Zo kan OO optimaal water leveren voor de perfecte koffie, keer op keer, altijd en overal. De OO-machines van tegenwoordig hebben een kleine voetafdruk, verbruiken weinig water en zijn de referentie in de behandeling van water voor koffie.
Als u even tijd hebt …
Nu u weet waarop u moet letten in uw water en hoe dat een invloed kan hebben op uw koffie, kunt u het bekroonde assortiment Everpure-waterbehandelingsoplossingen van Pentair voor koffietoepassingen eens bekijken.
>> Everpure Claris-filterpatronen van Pentair
De Everpure Claris-filterpatronen van Pentair zijn een snel te vervangen, compact en uiterst efficiënt filtersysteem om water te behandelen in koffiebars. Het systeem bestaat uit een vervangbaar filterpatroon met vijf stappen dat mineralen verwijdert die een invloed kunnen hebben op de koffiesmaak en toestellen kunnen beschadigen. Met zijn combinatie van uitstekende filtratietechnologie en techniek van wereldklasse levert Everpure Claris van Pentair uitstekend water voor koffie, keer op keer.
Kies voor Everpure Claris Ultra als u goede allround prestaties wilt. Bekijk Everpure Claris Prime voor het summum van filterpatronen.
De omgekeerde-osmosetechnologie van Pentair is de referentie in waterbehandeling voor koffiebars. Het water wordt door een halfdoorlatend membraan geleid dat de watermoleculen scheidt van opgeloste mineralen, zouten en spoormetalen, in een mate die niet mogelijk is met enkel koolstoffiltratie. Bovendien kunnen gebruikers het gewenste mineraalgehalte precies regelen met een calcietpatroon en mengventiel.
>> Bezoek ons op World of Coffee
Bekijk Everpure Claris Prime, de OO-systemen van Pentair en ontmoet andere leden van de waterbehandelingsfamilie van Pentair op World of Coffee in juni 2022 in Milaan.
