Momenti Pentair: per iniziare la giornata, Maxine sceglie un buon caffè
La qualità dell’acqua può fare la differenza nella preparazione del caffè, e può spingere la tua clientela a tornare ogni giorno …
Un altro cliente soddisfatto. Maxine è pronta a iniziare la giornata e tornerà domani. Ne sa qualcosa di chimica e possiede anche un’ottima macchina per il caffè. Ma conosce i suoi limiti e, per quanto buono possa essere il suo caffè fatto in casa, non ha nulla a che vedere con l’originale. Fa affidamento sulle sue caffetterie preferite per la migliore bevanda della giornata. Apprezza la differenza che apportano alla sua dose di caffè quotidiana ed è disposta a pagarla. È per questo motivo che non vogliono perdere Maxine e i clienti come lei. Tuttavia, queste caffetterie valgono tanto quanto il caffè che servono, e che tu ci creda o no, l'uniformità, così come la qualità, è la chiave del loro successo.
Acqua pura + ottimo caffè = un’esperienza straordinaria
Quando si tratta del caffè perfetto, la lista degli ingredienti per il successo è piuttosto lunga. Il tuo barista farà in modo che le abilità nella macinazione dei chicchi, nella pressatura del caffè e nella preparazione del latte siano in buone mani. E, come ogni barista ci ricorda, il caffè è composto al 98% d’acqua, perciò se l’acqua non è buona, non lo è nemmeno la bevanda. Un’acqua pura, e soprattutto un’acqua sempre pura, è di vitale importanza per il sapore. Quindi cosa rende un’acqua ottima per il caffè, perché è importante e cosa puoi fare per migliorare la tua?
La scienza dell’acqua è così dura da capire?
A dire il vero, la scienza non è così dura da capire, ma la tua acqua può esserlo e quella leggera durezza potrebbe aiutare il tuo caffè. Senza immergerci troppo nella scienza, diamo un’occhiata ad alcune nozioni elementari di chimica per capire cosa succede.
L’acqua pura, ovvero due parti di idrogeno e una parte di ossigeno, raramente si riduce solo a questo. Contiene quasi sempre altre cose, buone e cattive, raccolte lungo il percorso. Solitamente si tratta di minerali come calcio e magnesio che "induriscono" l’acqua. In quantità eccessive questi minerali possono causare accumuli di calcare e danni alle apparecchiature ... come le macchine del caffè. È per questo motivo che spesso li rimuoviamo dall’acqua tramite l’addolcimento con il sale. Anche se la scienza ha dimostrato che proprio quei minerali migliorano l’estrazione del sapore del caffè nell’acqua. La durezza è espressa in parti per milione (ppm) e la Speciality Coffee Association (SCA) raccomanda 68 ppm come durezza ottimale per l’estrazione del sapore. Un po’ meno e il sapore diminuisce. Un po’ di più e non ci sono grandi benefici a livello di sapore ...ma è altrettanto vero che, se il valore è più alto, nella tua preziosa macchina del caffè si formeranno accumuli di calcare.
Maggiori informazioni sui solidi totali disciolti
Calcio e magnesio sono solo una parte della storia. Comunemente noti come 'solidi totali disciolti' (TDS), ci sono molti altri minerali presenti nell’acqua del rubinetto che possono avere un impatto sul sapore del caffè. Il sodio, ad esempio, può aggiungere dolcezza alla bevanda, ma se i tuoi clienti percepiscono un sapore salato, probabilmente la tua acqua ne contiene troppo. Anche ferro e rame possono essere presenti, specialmente se il tuo edificio ha un impianto idraulico datato e questi minerali possono lasciare in bocca un sapore metallico. Aggiungi al mix carbonati, cloruri, solfati e pH, ognuno dei quali può avere un impatto sulla qualità e l’uniformità del caffè che servi. Dunque, se non l’hai già fatto, potrebbe essere l’ora di controllare l’acqua che fa rimanere a galla la tua attività nel settore del caffè.
Parliamo di pH
La scala del pH misura l’acidità o l’alcalinità dell’acqua, un valore inferiore a sette indica acidità e un valore superiore a sette alcalinità. Il caffè è essenzialmente un acido, quindi un’acqua leggermente alcalina produce una maggiore estrazione del sapore. Tuttavia, utilizzare un'acqua con un pH molto più alto di otto può creare gas neutralizzanti che possono ridurre la velocità di erogazione del caffè attraverso la macchina. Il punto ideale per la dolcezza del caffè secondo il pH SCA è 6-8, se il tuo valore non è compreso in questo intervallo potrebbe essere ora di considerare di trattare la tua acqua.
Controlla cosa c’è nella tua acqua
In Europa la maggior parte dell’acqua comunale è potabile, ma non potrebbe essere adatta alla preparazione del tuo caffè. Sono molte le opzioni disponibili per effettuare un test, scegli quella che ti offre un’analisi accurata e al passo coi tempi. Se scopri che nella tua acqua sono presenti minerali che hanno un impatto negativo sul sapore e sulla qualità del tuo caffè, o sull’efficienza della tua apparecchiatura per prepararlo, ecco alcune opzioni di trattamento che puoi considerare.
Trattamento di addolcimento a sale
È il trattamento dell’acqua più comune nelle cucine a uso domestico e commerciale; potresti già avere un addolcitore nella tua caffetteria. Tuttavia, anche se l’addolcimento a sale può proteggere la tua apparecchiatura dalla formazione di accumuli di calcare, l’acqua dolce non è ottimale per preparare il caffè. L’acqua priva di minerali duri può produrre un infuso leggero e senza sapore.
Trattamento di filtrazione a cartuccia
Un sistema di filtrazione professionale utilizza cartucce sostituibili che possono ‘perfezionare’ l’acqua o contrastare problemi di contaminazione più seri. Disponibili in una gamma di dimensioni e capacità, queste cartucce sono posizionate sulla valvola di ingresso prima che l’acqua entri nella macchina del caffè. Rimuovono minerali e contaminanti che possono causare una durezza eccessiva, sapori e odori sgradevoli. Possono anche proteggere la tua apparecchiatura per fare il caffè dagli effetti corrosivi degli accumuli di calcare. Usando lo scambio ionico, la gamma di Cartucce Claris di Pentair Everpure® è stata specificamente progettata per soddisfare i precisi standard delle caffetterie specializzate; vanta una funzione di miscelazione che permette all’acqua trattata di essere ‘miscelata’ all’acqua del rubinetto per ottenere un mix di ottima qualità.
Trattamento a osmosi inversa
Spinto dalle richieste di un pubblico più esigente di amanti del caffè e dal desiderio delle caffetterie di offrire la massima qualità e uniformità in più sedi, il trattamento a osmosi inversa (RO) sta diventando una presenza fissa nelle cucine commerciali. Un sistema a osmosi inversa è dotato di una gamma sofisticata di pre-filtrazione a carbone, microfiltrazione a membrana, cartucce di condizionamento e un serbatoio di accumulo. Nel trattamento a osmosi inversa, l’acqua sorgente viene per prima cosa completamente neutralizzata e viene rimosso tutto prima che vengano miscelati nuovamente i minerali necessari attraverso un processo calibrato e controllato. In questo modo l’osmosi inversa può fornire un’acqua ottimale per il caffè perfetto, ricreabile sempre e ovunque. Oggi le macchine per osmosi inversa hanno un ingombro minimo, sono efficienti dal punto di vista del consumo idrico e sono lo standard di riferimento per il trattamento dell’acqua per la preparazione del caffè.
Se hai un po' di tempo…
Adesso che sai cosa cercare nella tua acqua e come può influenzare il tuo caffè, dai un’occhiata alla gamma premiata Pentair di Soluzioni di Trattamento dell’Acqua Everpure per l’impiego nella preparazione del caffè.
>> Gamma di Cartucce Claris Pentair Everpure
La gamma di Cartucce Claris Pentair Everpure è un sistema di cartucce veloce da sostituire, compatto ed estremamente efficace per trattare l'acqua usata nelle caffetterie. La testa del sistema contiene una cartuccia filtrante a cinque fasi che rimuove i minerali che possono influenzare il sapore del caffè e causare danni all’apparecchiatura. Con una combinazione di straordinaria tecnologia di filtrazione e di eccellenza ingegneristica a livello mondiale, Claris di Pentair Everpure offre un’acqua eccellente per preparare il caffè, giorno dopo giorno.
Per prestazioni a tutto tondo scegli Everpure Claris Ultra e per la filtrazione a cartuccia ottimale dai un’occhiata a Everpure Claris Prime.
La Tecnologia a Osmosi Inversa Pentair offre lo standard di riferimento per il trattamento dell’acqua per caffetterie. L’acqua viene fatta passare attraverso una membrana semi-permeabile che separa le molecole d’acqua da minerali, sali e metalli in traccia a un livello che non è possibile ottenere con la sola filtrazione a carbone. Inoltre, una cartuccia filtrante con calcite e una valvola miscelatrice permettono agli utenti di specificare l’esatta quantità desiderata di minerali.
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Scopri Everpure Claris Prime, i sistemi a osmosi inversa Pentair e incontra altri membri della famiglia del Trattamento dell’Acqua di Pentair al World of Coffee di Milano a giugno 2022.
