Zubereitung köstlichen Kaffees mit reinem Wasser

Es gibt viele Faktoren, die den Geschmack von Kaffee beeinflussen, aber einer der wichtigsten ist Wasser.
 

Wasser macht bis zu 98 % jeder Tasse Kaffee aus, was bedeutet, dass es der Hauptbestandteil in jeder einzelnen Tasse ist, die Sie trinken.
 

Was viele jedoch nicht wissen, ist, dass sowohl die Wasserhärte als auch der Mineralgehalt einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack Ihres Kaffees haben. Deshalb muss unbedingt sauberes, frisches und gefiltertes Wasser verwendet werden, um das Beste aus jeder Tasse Kaffee herauszuholen, die Sie zubereiten.
 

Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie und warum die Wasserqualität den Geschmack Ihres morgendlichen Gebräus beeinflusst, und um zu verstehen, warum so viele Coffeeshop-Besitzer, Baristas und Heimbrauer auf Pentair-Systeme vertrauen.

Zubereitung von Kaffee mit reinem Wasser: Eine Analyse

Für einen perfekt gebrühten Kaffee sollte das Wasser geruchs- und pH-neutral sein sowie keinen zusätzlichen Geschmack haben.
 

Darüber hinaus sollte die Gesamthärte (der Calcium- und Magnesiumgehalt des Wassers) ausgewogen sein. Bei einem Ungleichgewicht werden die Aromastoffe des gemahlenen Kaffees nicht richtig extrahiert, wodurch die Tasse Kaffee entweder nach Kalk schmeckt oder gar keinen Geschmack hat.
 

Gleiches gilt für den Gehalt an Karbonaten und Bikarbonaten im Wasser. Ein hoher Gehalt an Karbonaten und Bikarbonaten verhindert, dass der Geschmack und das Aroma vollständig aus dem gemahlenen Kaffee extrahiert werden, während ein zu geringer Gehalt einen zu säurehaltigen Kaffee erzeugt.
 

Um Kaffeebrauern eine Orientierungshilfe bezüglich der richtigen Wasserqualität zu geben, hat die Specialty Coffee Association (SCA) im Laufe der Jahre mehrere Standards für Wasser zum Brühen veröffentlicht.
 

Heute ist in den Standards für Wasser zum Brühen ein akzeptabler pH-Bereich zwischen 6 und 8, eine optimale Härte von 50 bis 175 ppm CaCO3 und 40 ppm als in Bezug auf Alkalität akzeptabel festgelegt.
 

Ronny Billemon ist unser Area Sales und Key Account Manager für die Benelux- und nordischen Länder bei Pentair. Zudem ist er WQA Master Water Specialist und Master Barista.
 

Laut seiner Aussage müssen neben Härte, pH-Wert und Alkalinität auch der Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen (TDS) im Wasser überwacht werden. TDS misst die Menge an anorganischen und organischen Substanzen im Wasser (wie Metalle, Salze, Mineralien usw.). Viele Wasserversorger stellen diese Informationen in einem ausführlichen Bericht zur Verfügung; wenn nicht, können Sie jederzeit nachfragen.
 

„Für gebrühten Kaffee, bei dem der Barista feinere Geschmäcker und Aromen liefern möchte, ist ein niedrigerer TDS-Gehalt (etwa zwischen 60 und 80 mg/l) vorzuziehen“, sagt Ronny. Er weist jedoch darauf hin, dass der TDS-Gehalt für die Espressozubereitung etwas höher sein kann (bis zu 120 mg/l), da beim Espresso in der Regel ein kräftigerer und intensiverer Geschmack entwickelt werden soll.

Bereitstellung von reinem Wasser auf der World Coffee Championship in Mailand, Italien

Auf der Host Milano, einer alle zwei Jahre stattfindenden Veranstaltung, wird die neueste und beste Technologie der Kaffeeindustrie präsentiert. Im Rahmen der Host Milano 2021 begrüßte die Stadt mehr als 2.200 Marken und es fanden rund 80 Veranstaltungen statt, darunter die World Coffee Championship (WCC).
 

Die WCC umfasst eine Reihe verschiedener Veranstaltungen, an denen einige der qualifiziertesten Fachleute der Kaffeeindustrie teilnehmen. Daher sind Qualitätsstandards, Präzision und Beständigkeit von größter Bedeutung. Pentair ist nun schon seit mehr als zehn Jahren der offizielle globale Wassersponsor der WCC.
 

Wir nutzen unsere Expertise im Foodservice-Bereich durch die Marke Everpure und verwenden die Pentair-Technologie, um alle Aspekte rund ums Wasser sowohl auf der World Barista Championship als auch auf dem World Brewers Cup zu bewältigen. So hatte das von den Wettbewerbern verwendete Wasser eine optimale Konsistenz, Härte und einen optimalen TDS-Gehalt und entsprach damit den WCC-Wasserspezifikationen.
 

Aus diesem Grund werden Pentair-Systeme nicht nur auf diesen Veranstaltungen verwendet, sondern auch in Cafés auf der ganzen Welt, um Tausenden von Verbrauchern und Branchenexperten qualitativ besseres Wasser und schmackhafteren Kaffee zu bieten. Viele Foodservice-Kunden nutzen sogar unsere Total Water Management-Lösung: ein spezielles Programm, das die Wasserfiltration an alle Getränkeanforderungen einer Marke anpasst.

Wie können Baristas dank Everpure einen köstlichen Kaffee brauen?

„Unser Leitungswasser ist nicht mehr das, was es mal vor zehn Jahren war“, erklärt Ronny. „Seine Mineralzusammensetzung ändert sich aufgrund des menschlichen Einflusses und der neuen Quellen, die wir nutzen, um den steigenden Wasserbedarf zu decken.“
 

So müssen Baristas mehr denn je auf die von ihnen verwendete Wasserqualität achten. Die Wasseraufbereitung gewährleistet nicht nur eine optimale Extraktion für jede Tasse Kaffee, sondern schützt auch ihre teuren Geräteinvestitionen vor Kalk- und Korrosionsproblemen.
 

„Als Barista bevorzugen wir viel Kalzium und Magnesium und weniger Karbonate in unserem Wasser“, sagt Ronny. „Wenn man jedoch nicht aufpasst, kann dieses Gleichgewicht Wasser erzeugen, das Ihre Geräte zerstören kann.“
 

Abhängig von der Zusammensetzung des verwendeten Leitungswassers benötigen Sie möglicherweise eine physikalische Filterung, um Partikel zu entfernen, oder eine chemische Filterung, um Chlor und Mineralien zu reduzieren. Umkehrosmoseanlagen können auch für stark verschmutztes Wasser eingesetzt werden.
 

Unsere Everpure-Systeme reduzieren im Rahmen der Wasseraufbereitung Chlor, entfernen Trübungen und verbessern die Klarheit. Zudem reduzieren sie die Härte, gleichen den Mineralgehalt aus und reduzieren die Kalkablagerungen.
 

Abhängig von der örtlichen Wasserqualität, Ihren Geräteanforderungen und den Erwartungen der Coffeeshop-Besitzer stehen verschiedene Größen und Konzepte zur Verfügung.

Mit unseren Everpure-Systemen helfen wir sowohl Barista-Wettbewerbern als auch Foodservice-Unternehmen dabei, erstklassigen Kaffee zu brauen. Durch die Verwendung von richtig aufbereitetem Wasser können sie gleichbleibend köstliche Getränke servieren, was ihnen hilft, auf der internationalen Bühne zu bestehen und sicherzustellen, dass die Kunden immer wieder für dieses einzigartige Kaffeeerlebnis zurückkehren.
 

Die Wasseraufbereitung gewinnt im Kaffeesektor immer mehr Aufmerksamkeit und das aus gutem Grund. Da Wasser mehr als 98 % jeder Tasse, die Sie trinken, ausmacht, sollten Sie darauf achten, dass es so sauber und rein wie möglich ist. Unter Anleitung eines ausgebildeten Wassertechnikers und der richtigen Aufbereitungslösung holen Sie das Beste aus Ihren Bohnen heraus, um immer wieder köstlichen Kaffee zuzubereiten.