Utilizzare acqua pura per preparare un caffè vincente

Sono molti i fattori che influiscono sul sapore del caffè, ma uno dei più importanti è l’acqua.

Una tazza di caffè è composta al 98% da acqua, il che significa che l’acqua è uno degli ingredienti principali di ogni caffè che bevi.
 

Quello che molti non sanno, però, è che il contenuto minerale e la durezza dell’acqua hanno un impatto significativo sul sapore del caffè. Ecco perché è così importante utilizzare acqua pulita, fresca e filtrata: ti consente di trarre il massimo da ogni tazza di caffè preparata.
 

Continua a leggere per scoprire di più su come e perché la qualità dell’acqua influisce sul sapore della tua bevanda e per capire perché così tanti titolari di caffetterie, baristi e amanti del caffè casalingo insistano nell’utilizzare gli impianti Pentair.

Utilizzare acqua pulita per preparare il caffè: una panoramica

Affinché sia perfetta per la preparazione del caffè, l’acqua dovrebbe essere inodore, con un pH neutro e nessun sapore aggiuntivo.
 

Inoltre, la sua durezza complessiva (la quantità di calcio e magnesio contenuta nell’acqua) dovrebbe essere bilanciata. Diversamente, i componenti di sapore nel caffè macinato non verranno estratti correttamente, portando a una bevanda dal sapore calcareo o piatto.
 

Lo stesso vale per il livello di carbonati e bicarbonati nell’acqua. Livelli elevati di entrambi impediranno ai sapori e agli aromi di essere estratti completamente dal caffè macinato, mentre livelli troppo bassi porteranno a un profilo acido della bevanda.
 

Per aiutare chi prepara caffè nella gestione della qualità dell’acqua, la Specialty Coffee Association (SCA) ha pubblicato nel corso degli anni diversi standard relativi all’acqua da utilizzare per la preparazione di questa bevanda.

Oggigiorno, i suoi standard per l'acqua da utilizzare nella preparazione del caffè (Water for Brewing Standards) definiscono un intervallo di pH accettabile tra 6 e 8, una durezza ottimale da 50 a 175 ppm CaCO3 e 40 ppm come livello di alcalinità accettabile.
 

Ronny Billemon è il nostro Area Sales e Key Account Manager per la regione del Benelux e della Scandinavia, nonché il nostro esperto certificato WQA Master Water Specialist e Master Barista.

Ci rivela che oltre alla durezza, al pH e all’alcalinità, bisognerebbe anche monitorare il livello di solidi totali disciolti (TDS) nell’acqua. Il livello di TDS misura la quantità di materiale organico e inorganico nell’acqua (come i metalli, i sali, i minerali e così via). Molti fornitori d’acqua rendono disponibili queste informazioni in un rapporto dettagliato, ma se così non fosse, puoi sempre richiederle.
 

“Per la preparazione del caffè, in cui il barista si concentra per offrire sapori e aromi più fini, un TDS inferiore (tra 60 e 80 mg/l) è preferibile," afferma Ronny. Precisa tuttavia che i livelli di TDS possono essere leggermente superiori per la preparazione di caffè espresso (fino a 120 mg/l), poiché l’obiettivo generalmente è quello di sviluppare un sapore più intenso e audace nella tazzina.

Fornire acqua pura ai World Coffee Championships di Milano

Host Milano è un evento biennale che mette in mostra le principali tecnologie d’avanguardia nel mondo del caffè. Per Host Milano 2021, la città ha accolto oltre 2200 marchi e circa 80 eventi, inclusi i World Coffee Championships (WCC).
 

I WCC includono diversi eventi che hanno come protagonisti i migliori professionisti dell’industria del caffè. Di conseguenza, standard di qualità, precisione e consistenza sono della massima importanza. Ecco perché Pentair è lo sponsor globale ufficiale per l’acqua ai WCC da oltre dieci anni.
 

Sfruttando la nostra esperienza nel settore foodservice con il marchio Everpure, abbiamo utilizzato le tecnologie Pentair per gestire tutta l’acqua necessaria per il World Barista Championship e la World Brewers Cup. Abbiamo fatto sì che tutta l'acqua utilizzata dai partecipanti presentasse una durezza, una consistenza e livelli di TDS ottimali, e che fosse quindi conforme a tutte le specifiche dei WCC in materia di qualità dell’acqua.
 

È il motivo per cui, oltre ad essere utilizzati per questo tipo di eventi, gli impianti Pentair vengono installati nei bar di tutto il mondo, dove forniscono acqua e caffè dal sapore migliore a migliaia di consumatori e professionisti del settore. Molti clienti nel settore foodservice utilizzano inoltre la nostra soluzione Total Water Management: un programma dedicato che personalizza la filtrazione dell’acqua per tutte le esigenze di preparazione delle bevande di un marchio.

Come può Everpure aiutare i baristi a preparare caffè eccellente?

“L’acqua che esce dai nostri rubinetti non uguale a quella di dieci anni fa,” spiega Ronny. “La sua composizione minerale sta cambiando a causa dell’influenza dell’uomo e delle nuove fonti che utilizziamo per soddisfare la crescente domanda d’acqua.”
 

Questo significa che, come mai prima d’ora, i baristi devono gestire l’acqua che utilizzano. Oltre a garantire un’estrazione ottimale per ogni tazza di caffè, il trattamento dell’acqua protegge il loro investimento in apparecchiature costose contro i problemi dovuti al calcare e alla corrosione.
 

“In quanto baristi, ci piace avere molto calcio e magnesio e pochi carbonati nell’acqua,” dice Ronny. “Se non si fa attenzione, tuttavia, questo equilibrio può creare un’acqua capace di distruggere le apparecchiature.”
 

A seconda della composizione dell’acqua di rubinetto utilizzata, può essere necessaria una filtrazione fisica per rimuovere le particelle o una filtrazione chimica per ridurre i livelli di cloro e di minerali. Gli impianti a osmosi inversa possono inoltre essere utilizzati per l’acqua che contiene grandi quantità di contaminanti.
 

Gli impianti Everpure trattano l’acqua riducendo il cloro, rimuovendo la torbidità, migliorando la limpidezza, riducendo la durezza, equilibrando il contenuto di minerali e riducendo gli accumuli di calcare.
 

Sono disponibili in diverse dimensioni e progettazioni, a seconda della qualità dell’acqua locale, dei requisiti delle apparecchiature e delle aspettative dei titolari delle attività ristorative.

Grazie ai nostri impianti Everpure, aiutiamo sia i baristi in competizione sia le attività nel settore foodservice a preparare un caffè di prim’ordine. Utilizzare acqua appositamente trattata significa che possono servire sistematicamente bevande dal sapore ottimo, il che li aiuta competere sulla scena internazionale e fa sì che i clienti tornino da loro per quell’esperienza di caffè unica.
 

Nel settore del caffè, il trattamento dell’acqua sta attirando di volta in volta maggiore attenzione, e per validi motivi. Dato che ogni tazza che bevi è composta al 98% da acqua, vale la pena di assicurarsi che si tratti di acqua il più possibile pura e pulita. Con la guida di un tecnico dell’acqua qualificato e una soluzione di trattamento adatta, puoi ottenere il massimo dai tuoi chicchi e preparare ogni volta un caffè dal sapore eccellente.