Utiliser de l'eau pure pour préparer le café idéal

De nombreux facteurs influencent le goût du café, mais l'un des plus importants est l'eau.
 

L'eau constitue 98 % du café, ce qui signifie qu'elle est le principal ingrédient de chaque tasse de café que vous buvez.
 

Cependant, ce que les gens ne savent pas, c'est que la dureté de l'eau et la teneur en minéraux ont toutes deux un impact significatif sur la saveur de votre café. C'est pourquoi il est important d'utiliser une eau propre, fraîche et filtrée pour tirer le meilleur parti de chaque tasse que vous préparez.
 

Lisez la suite pour savoir comment et pourquoi la qualité de l'eau affecte la saveur de votre café du matin et pour comprendre pourquoi tant de propriétaires de cafés, de baristas et de brasseurs amateurs exigent d’utiliser des systèmes Pentair.

Utiliser de l'eau propre pour préparer le café : une répartition

Pour être parfaite pour la préparation du café, l'eau doit être inodore, avoir un pH neutre et ne pas avoir de goût supplémentaire.
 

En outre, sa dureté totale (la quantité de calcium et de magnésium dans l'eau) doit être équilibrée. S'il y a un déséquilibre, les composés aromatiques du café moulu ne s'extrairont pas correctement, ce qui donnera à la tasse un goût crayeux ou plat.
 

Il en va de même pour le niveau de carbonates et bicarbonates dans l’eau. Un niveau élevé de ces deux éléments empêchera les saveurs et les arômes d'être pleinement extraits du café moulu, tandis qu'un niveau trop faible entraînera un profil de tasse acide.
 

Pour aider les préparateurs de café à gérer la qualité de leur eau, la SCA (Specialty Coffee Association) a publié au fil des ans plusieurs normes relatives à l'eau d'infusion.
 

Aujourd’hui, ses normes relatives à l'eau d’infusion définissent une fourchette de pH acceptable entre 6 et 8, une dureté optimale de 50 à 175 ppm de CaCO3 et une alcalinité acceptable de 40 ppm.
 

Ronny Billemon est notre responsable régional des ventes et des grands comptes pour le Benelux et les pays nordiques chez Pentair, il est aussi WQA Master Water Specialist et Master Barista.
 

Il me dit qu'en plus de la dureté, du pH et de l'alcalinité, vous devriez également surveiller le niveau de salinité totale (TDS) dans votre eau. Le TDS mesure la quantité de matières inorganiques et organiques présentes dans votre eau (comme les métaux, les sels, les minéraux, etc.). De nombreux fournisseurs d'eau mettent à disposition ces informations dans un rapport détaillé, mais s'ils ne le font pas, vous pouvez toujours le demander.
 

« Pour le café infusé, où le barista cherche à délivrer des saveurs et des arômes plus fins, un TDS plus faible (entre 60 et 80 mg/l) est préférable », déclare Ronny. Il note cependant que les niveaux de TDS peuvent être un peu plus élevés pour la préparation de l'expresso (jusqu'à 120 mg/l), car l'objectif est généralement de développer un goût plus fort et plus intense dans la tasse.

Fourniture d’eau pure au World Coffee Championships à Milan

Host Milano est un événement biennal qui présente les dernières et les meilleures technologies dans l'industrie du café. Pour Host Milano 2021, la ville a accueilli plus de 2200 marques et environ 80 événements, notamment le WCC (World Coffee Championships).
 

Le WCC englobe un certain nombre d'événements différents auxquels participent les professionnels les plus qualifiés de l'industrie du café. Les normes de qualité, la précision et la cohérence sont donc de la plus haute importance. C'est pourquoi Pentair est le sponsor officiel mondial de l'eau pour le WCC depuis plus de dix ans.
 

Tirant parti de notre expertise en matière de Foodservice grâce à la marque Everpure, nous avons utilisé la technologie Pentair pour gérer toute l'eau du Championnat du monde des baristas et de la World Brewers Cup. Cela a permis de garantir que toute l'eau utilisée par les concurrents était optimale en termes de consistance, de dureté et de niveaux de TDS et qu'elle était conforme aux spécifications de l'eau du WCC.
 

C'est pourquoi, en plus d'être utilisés pour ces événements, les systèmes Pentair se retrouvent également dans les cafés du monde entier, apportant une eau meilleure et un café plus savoureux à des milliers de consommateurs et de professionnels du secteur. De nombreux clients du secteur Foodservice utilisent notre solution Total Water Management : un programme dédié qui personnalise la filtration de l'eau pour tous les besoins d'une marque en matière de boissons.

Comment Everpure aide-t-il les baristas à préparer un délicieux café ?

« Notre eau du robinet n’est pas la même qu’il y a dix ans », explique Ronny. « Sa composition minérale change en raison de l'influence humaine et des nouvelles sources que nous utilisons pour répondre à la demande croissante en eau ».
 

Cela signifie que, plus que jamais, les baristas doivent gérer l'eau qu'ils utilisent. En plus d'assurer une extraction optimale pour chaque tasse de café, le traitement de l'eau protège également les équipements coûteux contre les problèmes de calcaire et de corrosion.
 

« En tant que baristas, nous aimons avoir beaucoup de calcium et de magnésium et moins de carbonates dans notre eau », déclare Ronny. « Cependant, si vous ne faites pas attention, cet équilibre peut créer de l'eau susceptible de détruire votre équipement ».
 

Selon la composition de l'eau du robinet que vous utilisez, vous pouvez avoir besoin d'une filtration physique pour éliminer les particules ou d'une filtration chimique pour réduire le chlore et les minéraux. Les systèmes d'osmose inverse peuvent également être utilisés pour l'eau qui contient une grande quantité de contaminants.
 

Nos systèmes Everpure traitent l'eau en réduisant le chlore, en éliminant la turbidité et en améliorant la clarté, en réduisant la dureté, en équilibrant la teneur en minéraux et en réduisant l'entartrage.
 

Une grande variété de tailles et de concepts sont disponibles, en fonction de la qualité de l'eau locale, de vos besoins en équipement et des attentes des propriétaires de magasins.

Grâce à nos systèmes Everpure, nous aidons les baristas concurrents et les entreprises du secteur Foodservice à préparer un café de classe mondiale. L'utilisation d'une eau correctement traitée leur permet de servir des boissons toujours délicieuses, ce qui les aide à être compétitifs sur la scène internationale et à faire en sorte que les clients reviennent pour cette expérience du café unique.
 

Le traitement de l'eau suscite de plus en plus d'intérêt dans le secteur du café, et ce pour une bonne raison. L'eau constituant plus de 98 % de chaque tasse de café que vous buvez, il est bon de s'assurer qu'elle est aussi propre et pure que possible. Avec les conseils d'un technicien de l'eau qualifié et la solution de traitement appropriée, vous pouvez tirer le meilleur parti de vos grains pour préparer à chaque fois un café délicieux.