Zuiver water voor een bekroond kopje koffie
Heel wat factoren beïnvloeden de smaak van koffie en een van de belangrijkste is wel water.
Tot 98% van elke kop koffie bestaat uit water, dat daarmee het belangrijkste ingrediënt is van elke kop die u drinkt.
Veel mensen weten echter niet dat zowel de hardheid van het water als de mineralen die het bevat een sterke impact op de smaak van uw koffie kunnen hebben. Daarom is het belangrijk om zuiver, fris en gefilterd water te gebruiken om telkens weer een lekkere kop koffie te kunnen zetten.
Hieronder komt u te weten hoe en waarom de kwaliteit van het water de smaak van uw bakje troost bepaalt en begrijpt u ook waarom zoveel eigenaars van koffieshops, barista’s en al wie thuis zelf koffie zet, erop staan om de systemen van Pentair te gebruiken.
Zuiver water om koffie te zetten: de details ontrafeld
Om een perfecte koffie te zetten moet het water dat u gebruikt, geurloos zijn en moet het een neutrale pH-waarde hebben. Het mag ook geen vreemde smaakjes hebben.
Bovendien moet de hardheid ervan (de hoeveelheid calcium en magnesium in het water) in evenwicht zijn. Is dat niet het geval, dan worden de smaakstoffen in de gemalen koffie niet volledig opgenomen zodat de koffie ofwel weinig smaak heeft ofwel naar kalk smaakt.
Hetzelfde geldt voor de hoeveelheid carbonaten en bicarbonaten in het water. Een hoog gehalte van die elementen verhindert dat de smaak en het aroma volledig uit de gemalen koffie overgenomen worden. Een te laag gehalte leidt dan weer tot een veeleer zurig smakende kop koffie.
Om iedereen die koffie zet te helpen om de kwaliteit van zijn water te beheren, heeft de Specialty Coffee Association (SCA) in de loop der jaren verscheidene normen voor water gepubliceerd.
Vandaag stelt Water for Brewing Standards, een publicatie van de SCA, dat een aanvaardbare pH-waarde tussen 6 en 8 moet liggen, dat de optimale hardheid 50 à 175 ppm CaCO3 moet bedragen, en dat 40 ppm een aanvaardbare alkaliniteit is.
Ronny Billemon is niet alleen Area Sales and Key Account Manager Benelux & Nordics bij Pentair, hij is ook een ‘WQA Master Water Specialist’ en een ‘Master Barista’.
En hij vertelt me dat u niet alleen de hardheid, de pH-waarde en de alkaliniteit van uw water in het oog moet houden, maar ook de totale hoeveelheid vaste stoffen die erin opgelost zijn (TDS - Total Dissolved Solids). De TDS-waarde is de hoeveelheid anorganische en organische stoffen in uw water (zoals metalen, zouten, enzovoort). Bij heel wat waterleveranciers is die informatie vlot beschikbaar in de gedetailleerde rapporten die ze publiceren. Als u die informatie daar niet vindt, kunt u er altijd om vragen.
“Voor koffie waarbij de barista zich inspant om meer fijne smaken en aroma’s naar boven te halen, verdient een lage TDS-waarde (ergens tussen 60 en 80 mg/l) de voorkeur," zegt Ronny. Hij wijst er echter op dat de TDS-waarde bij een espresso iets hoger mag zijn (tot 120 mg/l). Bij een espresso is het immers de bedoeling om een krachtigere en intensere smaak te krijgen.
Zuiver water leveren op de ‘World Coffee Championships’ in Milaan
‘Host Milano’ is een tweejaarlijks event waarop de nieuwste en beste technologie voor de koffie-industrie getoond wordt. Tijdens ‘Host Milano 2021’ verwelkomde de stad meer dan 2.200 merken en waren er zo’n 80 evenementen gepland, waaronder de ‘World Coffee Championships’ (WCC).
De ‘WCC’ is opgedeeld in een aantal verschillende disciplines waarin enkele van de meest ervaren professionals uit de koffie-industrie aantreden. Dat betekent dat kwaliteitsnormen, precisie en consistentie van het allergrootste belang zijn. Daarom is Pentair al meer dan tien jaar de officiële, internationale watersponsor voor de WCC.
We maakten tijdens de WCC gebruik van de technologie van Pentair om al het water voor zowel de ‘World Barista Championship’ als de ‘World Brewers Cup’ te behandelen en stelden daarbij onze expertise op het vlak van foodservice via het merk Everpure ter beschikking. Daardoor konden we garanderen dat al het water dat de deelnemers gebruikten dezelfde samenstelling, hardheid en TDS-waarde had en dat het aan de waterspecificaties van de WCC voldeed.
Om die reden worden de systemen van Pentair niet alleen op zulke events ingezet, maar vinden we ze ook in cafés in de hele wereld waar ze duizenden klanten en professionals beter water en smakelijkere koffie garanderen. Veel klanten die op het vlak van de foodservice actief zijn, gebruiken zelfs onze oplossing Total Water Management: een speciaal programma dat de waterfiltratie afstemt op alle drankjes die een bedrijf op de markt brengt.
Hoe helpt Everpure barista’s om heerlijke koffie te zetten?
“Ons kraantjeswater is niet meer hetzelfde als tien jaar geleden,” legt Ronny uit. “De minerale samenstelling ervan verandert door menselijke invloeden en als gevolg van de nieuwe bronnen die we aanboren om aan de groeiende vraag naar water te voldoen.”
Dat betekent dat barista’s meer dan ooit het water dat ze gebruiken moeten behandelen. Die werkwijze garandeert niet alleen dat de koffie voor elke kop optimaal benut wordt, maar beschermt ook de dure apparatuur waarin de barista’s geïnvesteerd hebben tegen kalkafzetting en corrosie.
“Als barista’s houden we er wel van om meer calcium en magnesium in ons water te hebben, en minder carbonaten,” zegt Ronny. “Maar als je niet zorgvuldig bent, kan die aanpak resulteren in water dat schadelijk is voor je apparatuur.”
Afhankelijk van het kraantjeswater dat u gebruikt, hebt u een fysische filtratie nodig om partikeltjes te elimineren of een chemische filtratie om de hoeveelheid chloor en mineralen te beperken. Omgekeerde-osmosesystemen kunnen op hun beurt gebruikt worden voor water dat een grote hoeveelheid verontreinigende deeltjes bevat.
Onze Everpure-systemen behandelen water door de chloorhoeveelheid te beperken, door troebelheid te elimineren en de helderheid te verhogen, door de hardheid te verlagen, door het mineraalgehalte in evenwicht te brengen en door kalkafzetting te verminderen.
Afhankelijk van de lokale waterkwaliteit, de vereisten van uw apparatuur en de verwachtingen van de eigenaar, zijn er verschillende afmetingen en concepten voor die systemen beschikbaar.
Met onze Everpure-systemen helpen we zowel de deelnemende barista’s als de bedrijven die op het vlak van foodservice actief zijn om koffie van wereldklasse te zetten. Het gebruik van degelijk behandeld water betekent dat ze telkens weer heerlijke drankjes kunnen voorschotelen waarmee ze aan de internationale wedstrijd kunnen deelnemen en die hun de garantie geven dat de klanten voor die unieke koffie-ervaring terugkeren.
De waterbehandeling wordt hoe langer hoe belangrijker in de koffiesector en daar is een goede reden voor. Omdat elke kopje dat u drinkt voor meer dan 98% uit water bestaat, loont het de moeite om ervoor te zorgen dat dat water zo zuiver en zo puur mogelijk is. Met de begeleiding van een geschoold watertechnicus en de juiste oplossing voor waterbehandeling haalt u het beste uit uw bonen om telkens weer een heerlijk kopje koffie voor te schotelen.
