Use agua pura para elaborar el mejor café

Infinidad de factores afectan al sabor del café, pero uno de los principales es el agua.

El agua constituye hasta el 98 % de cada taza de café, convirtiéndose así en el principal ingrediente.
 

No obstante, lo que muchos ignoran es que la dureza y el contenido de minerales del agua tienen un efecto muy significativo sobre el sabor del café. Por eso es importante usar agua limpia, fresca y filtrada para disfrutar al máximo de cada taza.
 

Continúe leyendo para obtener más información sobre cómo y por qué la calidad del agua afecta al sabor de su bebida matutina, así como para comprender por qué tantos propietarios de cafeterías, baristas y elaboradores caseros insisten en usar sistemas Pentair.

Uso de agua limpia para elaborar café: un resumen detallado

Para que el agua destinada a la elaboración de café sea perfecta, debe ser inodora, con un pH neutro y sin sabores añadidos.
 

Además, su dureza total (la cantidad de calcio y magnesio presentes en el agua) debe estar equilibrada. En caso de desequilibrio, será imposible extraer correctamente los compuestos de sabor del café molido, provocando un sabor calcáreo o sin matices.
 

Lo mismo sucede con el nivel de carbonatos y bicarbonatos presentes en el agua. Los altos niveles de ambos evitan la plena extracción de los sabores y aromas del café molido, mientras que un bajo nivel conlleva un perfil de taza ácido.
 

Para ayudar a los fabricantes de café a gestionar la calidad de su agua, la Asociación de Cafés Especiales (SCA) ha publicado a lo largo de los años diversos estándares para el agua de elaboración de bebidas.
 

Actualmente, sus estándares de agua para elaboración de café definen que el rango de pH aceptable se sitúa entre 6 y 8, la dureza óptima entre 50 y 175 ppm de CaCO3, y 40 ppm como una alcalinidad aceptable.
 

En Pentair, Ronny Billemon es el Area Sales & Key Account Manager para Benelux y los países nórdicos, así como un Maestro Especialista en Agua de WQA y Maestro Barista.
 

Señala que, además de la dureza, el pH y la alcalinidad, también es necesario controlar el nivel total de sólidos disueltos (TDS) en el agua. El TDS mide la cantidad de materiales orgánicos e inorgánicos presentes en el agua (como metales, sales, minerales, etc.). Muchos proveedores de agua disponen de esta información en un informe detallado, pero si no fuera así, siempre puede solicitarla.
 

“En el caso del café, donde el barista se concentra en ofrecer sabores y aromas más refinados, es preferible un TDS más bajo (entre 60 y 80 mg/l)”, asegura Ronny. Sin embargo, señala que los niveles de TDS pueden ser un poco más altos para la elaboración de café expreso (hasta 120 mg/l), ya que el objetivo suele ser desarrollar un sabor más intenso y audaz en la taza.

Suministro de agua pura en el Campeonato Mundial del Café de Milán

Host Milano es un evento bienal donde se muestra la mejor tecnología, y la más reciente, en la industria del café. En la Host Milano de 2021, la ciudad acogió más de 2.200 marcas y unos 80 eventos, incluido el Campeonato Mundial del Café (WCC).
 

El WCC engloba una serie de eventos distintos en los que participan algunos de los profesionales más cualificados de la industria del café. Como tal, los estándares de calidad, precisión y consistencia son de suma importancia. Este es el motivo por el que, durante más de diez años, Pentair ha sido el patrocinador mundial oficial del agua del WCC.
 

Aprovechando nuestra experiencia en el sector de la alimentación a través de la marca Everpure, utilizamos la tecnología Pentair para gestionar toda el agua tanto del Campeonato Mundial de Baristas como de la Copa Mundial de Elaboradores. Esto nos permitió garantizar que toda el agua utilizada por los competidores tuviera una consistencia, dureza y niveles de TDS óptimos y, por consiguiente, que cumpliera con las especificaciones del agua del WCC.
 

Por eso, además de utilizarse en estos eventos, los sistemas Pentair también se encuentran en cafeterías de todo el mundo, aportando la mejor agua y el café de mejor sabor a miles de consumidores y profesionales del sector. Muchos clientes del sector de la alimentación utilizan incluso nuestra solución de Total Water Management: un programa específico que personaliza la filtración de agua para satisfacer todas las necesidades de bebidas de una marca.

¿Cómo ayuda Everpure a los baristas a elaborar un delicioso café?

“El agua del grifo no es como hace diez años”, explica Ronny. "Su composición mineral está cambiando debido a la influencia humana y a las nuevas fuentes que utilizamos para satisfacer la creciente demanda de agua".
 

Esto significa que hoy, más que nunca, los baristas necesitan saber gestionar el agua que utilizan. Además de garantizar una extracción óptima para cada taza de café, el tratamiento del agua también protege su costosa inversión en equipos de los frecuentes problemas de incrustación calcárea y corrosión.
 

“Como baristas, nos encanta que el agua contenga mucho calcio y magnesio, y menos carbonatos”, afirma Ronny. "Sin embargo, si no tenemos cuidado, ese equilibrio puede dar lugar a un agua que destruya el equipo".
 

Dependiendo de la composición del agua del grifo que utilice, es posible que necesite un filtrado físico para eliminar las partículas o un filtrado químico para reducir el cloro y los minerales. Los sistemas de ósmosis inversa también pueden utilizarse para el agua que contiene una gran cantidad de contaminantes.
 

Nuestros sistemas Everpure tratan el agua reduciendo el cloro, eliminando la turbidez y mejorando la claridad, reduciendo la dureza, equilibrando el contenido de minerales y reduciendo las incrustaciones.
 

Existe una gran variedad de tamaños y conceptos disponibles, dependiendo de la calidad del agua local, de los requisitos de su equipo y de las expectativas de los propietarios de los establecimientos.

A través de nuestros sistemas Everpure, ayudamos tanto a los competidores baristas como a las empresas de restauración a elaborar un café de primera clase. El uso de agua correctamente tratada se traduce en poder servir siempre bebidas deliciosas, lo que les ayuda a competir en la escena internacional y a garantizar que los clientes sigan volviendo a disfrutar de esa experiencia cafetera única.
 

El tratamiento del agua recibe cada vez más atención por parte del sector cafetero, y con razón. Dado que el agua constituye más del 98 % de cada taza que consumimos, merece la pena asegurarse de que esté lo más limpia y pura posible. Con la orientación de un técnico de agua bien formado y la solución de tratamiento adecuada, podrá obtener lo mejor de sus granos y elaborar un delicioso café una y otra vez.