Czysta woda kluczem do zaparzenia nagradzanej kawy

Istnieje wiele czynników wpływających na smak kawy, lecz jednym z najważniejszych jest woda.

Woda stanowi nawet 98% każdej filiżanki kawy, co oznacza, że jest głównym składnikiem każdej wypitej przez Ciebie kawy w życiu.

Jednak ludzie często nie wiedzą, że zarówno twardość wody jak i zawartość minerałów wywiera istotny wpływ na smak kawy. Właśnie dlatego, aby wyciągnąć maksimum potencjału z każdej zaparzonej filiżanki, ważne jest stosowanie czystej, świeżej, przefiltrowanej wody.

Czytaj dalej, żeby dowiedzieć się więcej na temat tego, jak jakość wody wpływa na smak tego porannego napoju i dlaczego tak się dzieje. Zrozumiesz też, dlaczego tak wielu właścicieli kawiarni, baristów i domorosłych kawiarzy kładzie nacisk na stosowanie systemów Pentair.

Czysta woda kluczem do parzenia kawy: analiza

Aby osiągnąć perfekcję w parzeniu kawy, woda musi być pozbawiona zapachu, dodatkowych aromatów i mieć neutralne pH.

Co więcej, jej całkowita twardość (ilość wapnia i magnezu w wodzie) powinna być zrównoważona. Brak równowagi sprawi, że związki zawarte w zmielonej kawie, które nadają aromatu, nie ulegną prawidłowej ekstrakcji, przez co napój będzie miał „kredowy” posmak lub będzie pozbawiony wyrazu.

To samo dotyczy poziomu węglanów i wodorowęglanów w wodzie. Wysoki poziom obu tych grup związków uniemożliwi pełną ekstrakcję smaku i aromatu ze zmielonej kawy, natomiast zbyt mała ich ilość sprawi, że profil naparu będzie kwaśny.

Aby pomóc osobom zajmującym się parzeniem kawy w zarządzaniu jakością wody, stowarzyszenie Specialty Coffee Association (SCA) opublikowało na przestrzeni lat kilka norm dotyczących wody do naparów.

Obecnie jej Normy w zakresie wody do naparów określają dopuszczalny zakres pH w przedziale od 6 do 8, optymalną twardość na poziomie od 50 do 175 ppm CaCO3 oraz dopuszczalną alkaliczność na poziomie 40 ppm.

Ronny Billemon to menedżer ds. sprzedaży i kluczowych klientów w regionie Beneluksu i Skandynawii w Pentair, a także starszy specjalista w zakresie wody w WQA oraz Mistrz Barista.

Powiedział mi, że oprócz twardości, pH i alkaliczności należy też monitorować poziom całkowitych rozpuszczonych w wodzie substancji stałych (TDS). TDS to miara ilości substancji nieorganicznych i organicznych w wodzie (jak np. metale, sole, minerały itd.). Wielu dostawców wody udostępnia te informacje w szczegółowych sprawozdaniach, lecz jeśli tak nie jest, zawsze można zapytać.

– W przypadku kawy parzonej, gdzie barista skupia się na wyodrębnieniu bardziej subtelnego smaku i aromatu, preferuje się niższą wartość TDS (gdzieś pomiędzy 60 a 80 mg/l) – opowiada Ronny. Zwraca jednak uwagę na to, że poziom TDS może być nieco wyższy do parzenia espresso (do 120 mg/l), gdyż wówczas celem zwykle jest uzyskanie bardziej wyrazistego i intensywnego smaku.

Dostawa czystej wody na World Coffee Championships w Mediolanie

Host Milano to odbywające się co dwa lata wydarzenie, na którym prezentowane są najnowsze i najlepsze rozwiązania technologiczne w branży kawowej. W przypadku Host Milano 2021 miasto to ujrzało ponad 2200 marek i było świadkiem około 80 wydarzeń, w tym World Coffee Championships (WCC).

WCC to mistrzostwa składające się z kilku różnych dyscyplin, w których udział biorą najbardziej uzdolnieni fachowcy w tej branży. Zatem standardy jakości, precyzja i powtarzalność mają tu ogromne znaczenie. Właśnie dlatego Pentair od ponad dziesięciu lat jest oficjalnym globalnym sponsorem w zakresie obsługi wody na WCC.

Korzystając z naszego doświadczenia w sektorze foodservice w ramach marki Everpure, wykorzystaliśmy technologię Pentair do przygotowania całej wody zarówno na imprezy World Barista Championship, jak i World Brewers Cup. W ten sposób zagwarantowaliśmy, że cała woda użyta przez zawodników miała optymalną konsystencję, twardość i poziom TDS, a tym samym była zgodna ze specyfikacją WCC w zakresie wody.

Dlatego systemy Pentair można znaleźć nie tylko na takich wydarzeniach, lecz także w kawiarniach na całym świecie, gdzie zapewniają lepszą wodę i smaczniejszą kawę tysiącom konsumentów i fachowców z branży. Wielu klientów z sektora foodservice korzysta teraz z naszego rozwiązania Total Water Management: dedykowanego programu dostosowywania filtracji wody do potrzeb każdego napoju danej marki.

W jaki sposób Everpure pomaga baristom parzyć wspaniałą kawę?

– U nas woda z kranu już nie jest taka sama, jaka była dziesięć lat temu – wyjaśnia Ronny. – Jej skład mineralny zmienia się w związku z działalnością człowieka oraz nowymi źródłami, które wykorzystujemy w celu zaspokojenia rosnącego zapotrzebowania na wodę.

Oznacza to, że bariści muszą zarządzać używaną wodą w większym stopniu niż do tej pory. Oprócz zapewnienia optymalnej ekstrakcji dla każdej filiżanki kawy, uzdatnianie wody chroni również drogą inwestycję w sprzęt przed kamieniem i korozją.

– Jako bariści uwielbiamy większe ilości wapnia i magnezu oraz mniej węglanów w wodzie – mówi Ronny. – Jednak bez zachowania staranności można uzyskać wodę, której kompozycja może przyczyniać się do niszczenia sprzętu.

W zależności od składu używanej wody kranowej konieczne może być stosowanie filtracji fizycznej do usuwania cząsteczek zanieczyszczeń lub filtracji chemicznej do pozbycia się nadmiaru chloru i minerałów. W przypadku wody o wysokiej zawartości zanieczyszczeń przydatne okażą się też systemy odwróconej osmozy.

Nasze systemy Everpure uzdatniają wodę poprzez zmniejszenie ilości chloru, eliminację zmętnienia i poprawę czystości, zmiękczenie, wyrównanie zawartości minerałów oraz ograniczenie odkładania się kamienia.

W sprzedaży dostępny jest szeroki wachlarz rozmiarów i koncepcji w zależności od czystości miejscowej wody, wymagań w związku z wyposażeniem oraz oczekiwaniami właściciela lokalu.

Za sprawą systemów Everpure pomagamy w parzeniu światowej klasy kawy zarówno baristom w zawodach, jak i przedsiębiorstwom w branży foodservice. Stosowanie odpowiednio uzdatnionej wody daje możliwość serwowania niezmiennie wspaniałych napojów, co daje im większe szanse na scenie międzynarodowej oraz gwarantuje, że klienci będą wracać po ich niepowtarzalną kawę.

Uzdatnianie wody zdobywa coraz większą uwagę sektora kawowego i nie bez przyczyny. Woda stanowi ponad 98% każdej wypitej filiżanki, więc warto zapewnić, by była tak nieskazitelnie czysta jak to tylko możliwe. Pomoc wykwalifikowanego technologa i odpowiednie rozwiązanie do uzdatniania wody da Ci możliwość wykorzystania pełnego potencjału ziaren do parzenia równie pysznej kawy za każdym razem.