Pentair-Moment: Es ist sechs Uhr und „Ivan the Iceman“ ist bereit für das große Geschäft

Frischer, hygienisch einwandfreier und reichlicher Eisvorrat: der Erfolgscocktail für Ihr Geschäft

Eis kühlt nicht nur das Getränk, es verdünnt den Alkohol, verleiht dem Cocktail Textur und sieht obendrein noch toll aus. Eis ist eine ganz wesentliche Zutat für viele Cocktails; aber viele halten genau diese Zutat für selbstverständlich. Gefrorenes Wasser ist nur die Spitze des Eisbergs. Ivan, Barkeeper, teilt uns seine Sicht bezüglich Menge, Qualität und Hygiene von Eis in Getränken mit.
 

Gelegentlich geht uns eine Spirituose einer exklusiven Marke aus oder ein ausgefallener Mixer fällt mal aus, aber im Gegensatz dazu geht uns das Eis nie aus. Wenn das der Fall wäre, dann würde unser Geschäft buchstäblich „einfrieren“. Glücklicherweise verfügen wir über einige leistungsstarke Eismaschinen, die rund um die Uhr im Einsatz sind. Sie werden alle mit hochwertigem, gefilterten Wasser versorgt und produzieren Eis in verschiedenen Formen und Größen. Cocktails zu Hause zuzubereiten, ist etwas anders, aber im Grundsatz ziemlich ähnlich. Hier sind meine besten Tipps bezüglich Eiswürfel für Cocktailkenner.
 

Schränken Sie sich nicht ein, was Eiswürfel angeht

Es klingt offensichtlich, aber: je mehr Eis Sie hinzufügen, desto besser.

Einige Leute befürchten, dass zu viel Eis im Glas den Cocktail verwässert, aber dieses Argument ist nicht wirklich nachvollziehbar. Das stimmt natürlich für den Fall, dass Sie den Cocktail zu lange unberührt stehen lassen; aber unterm Strich ist ein volles Glas Eis am besten. Erstens wird das Getränk durch mehr Eis schneller gekühlt. Und zweitens schmilzt das Eis in einem kälteren Getränk langsamer. Wenn Sie nur ein paar Eiswürfel in einem Glas mit etwas Flüssigkeit haben, werden sie schmelzen, bevor Sie das Getränk genießen konnten. Im Glas sollte sich immer noch genügend Eis befinden, wenn Sie Ihren Drink getrunken haben. Wenn ein wässriger Matsch übrig bleibt, dann haben Sie nicht genug Eis verwendet – oder Sie müssen einfach schneller trinken!
 

Die Größe ist von entscheidender Bedeutung

Je größer der Eiswürfel, desto langsamer schmilzt er. Das ist besonders bei „Shortdrinks“ oder Drinks wichtig, die pur serviert werden, wie Whisky oder Brandy. Umgekehrt werden viele Cocktails wie Julep oder Cobbler am besten auf zerstoßenem Eis serviert, da es dem Getränk Textur und Körper verleiht. Zerstoßenes Eis schmilzt viel schneller. Deshalb stelle ich immer sicher, dass die Zutaten vorgekühlt sind, oder stelle sogar das Glas in den Gefrierschrank. Für den allgemeinen Gebrauch bevorzuge ich halbmondförmiges oder fingerhutförmiges Eis, da es einfach besser ins Glas passt.

Je besser die Wasserqualität, desto besser das Eis

Ich kann nicht genug betonen, wie wichtig die Wasserqualität für die Herstellung Ihrer Eiswürfel ist. Bis zu einem Viertel eines Cocktails ist Wasser aus geschmolzenem Eis und man sollte nur die besten Eiswürfel hernehmen. Jeglicher Geruch oder Beigeschmack im Wasser wird auf den Cocktail übertragen. Gelöste Feststoffe und Ablagerungen lösen sich im Eis auf, und trübe Eiswürfel sind auch nicht besonders attraktiv. Wenn Sie sich der Qualität Ihres Leitungswassers also nicht zu 100 % sicher sind, würde ich empfehlen, abgefülltes oder noch besser mit Aktivkohle gefiltertes Wasser zu verwenden. Mein Kühlschrank zu Hause hat einen einfachen Kohlefilter, während wir in der Arbeit professionelle Kartuschenfilter auf Aktivkohlebasis mit Kalkschutz und bakteriostatischer Kontrolle verwenden.
 

Alles hygienisch sauber halten

Ich fasse Eis nie mit meinen Händen an oder gebe unbenutztes Eis in den Eisbehälter zurück – so verbreiten sich Bakterien. Ein größerer Fauxpas ist es, Eis mit einem Glas zu schöpfen, da die Gefahr besteht, dass ein Splitter abbricht und in jemandes Getränk landet. Verwenden Sie am besten immer eine spezielle Schöpfkelle. Wir alle haben schon Geschichten über kontaminierte Eismaschinen gehört, die Norovirus-Ausbrüche und Schlimmeres verursacht haben. Eismaschinen können ein berüchtigter Nährboden für Schimmel sein, der sich als Schleim auf den Oberflächen bildet. Daher ist Hygiene absolut wichtig. Wir entleeren und reinigen täglich unsere Eismaschinen mit einem proprietären Reiniger, obwohl dies besonders bei regem Betrieb zu störenden Ausfallzeiten führt. Ich freue mich auf unsere neuen automatisierten Ozondesinfektionsmaschinen. Diese sorgen für reduzierten Reinigungsaufwand und hygienischere Eismaschinen.

Wenn Sie also das nächste Mal einen Cocktail „on the rocks“ trinken, dann denken Sie ruhig mal darüber nach, wie die Eiswürfel hergestellt werden. Oder wenn Sie zu Hause einen Drink für Freunde zubereiten, bleiben Sie cool und sorgen Sie für reichlich frisches, klares und sauberes Eis. Prost!