Pentair Moment: het is zes uur, ‘Ivan de IJsman’ is er klaar voor

Waarom een verse, zuivere en ruime voorraad ijs een cocktail is voor succes

Het koelt het drankje, verdunt de alcohol, voegt textuur toe aan de mix en ziet er goed uit. IJs mag dan essentieel zijn voor tal van cocktails, het is een ingrediënt dat we vanzelfsprekend vinden. Maar bevroren water slechts het topje van de ijsberg. Mixoloog Ivan geeft zijn kijk op de kwantiteit, kwaliteit en hygiëne van het ijs in drankjes.
 

Soms is een van onze exclusieve sterke dranken of sjieke mixers op, maar we vallen nooit zonder ijs. Anders zouden onze activiteiten letterlijk ‘bevriezen’. Gelukkig hebben we hier enkele zware ijsmachines, maar ze zijn dan ook 24 uur op 24 in gebruik. Ze worden allemaal voorzien van gefilterd water van topkwaliteit en leveren ijs in verschillende vormen en groottes. Thuis cocktails maken is een ander verhaal – maar de basis is hetzelfde. Hieronder vindt u mijn toptips voor ijs voor cocktailkenners.
 

Gebruik genoeg ijs

Dat klinkt logisch, maar hoe meer ijs, hoe beter.

Sommigen maken zich zorgen dat te veel ijs in het glas de cocktail zal verwateren, maar dat is niet echt een waterdicht argument. Als u het drankje te lang laat staan, dan wel, maar alles welbeschouwd is een vol glas ijs het best. Meer ijs maakt het drankje in de eerste plaats koeler - en sneller. En in een kouder drankje zal het ijs trager smelten. Als er maar enkele ijsblokjes in een glas vloeistof zitten, zullen ze smelten voor het drankje op is. Er moet nog volop ijs in het glas zitten als het drankje op is. Als er een waterige brij overblijft, heeft u niet genoeg ijs gebruikt – of moet u sneller drinken!
 

De grootte is belangrijk

Hoe groter het blokje, hoe trager het zal smelten. Dat is belangrijk in shortdrinks of drankjes die puur worden geserveerd, zoals whisky of brandy. Omgekeerd worden veel cocktails, zoals juleps of cobblers, best geserveerd op geschaafd ijs, omdat het textuur en body geeft aan het drankje. Geschaafd ijs smelt veel trager, daarom zorg ik er altijd voor dat de ingrediënten voorgekoeld zijn. Ik zet zelfs het glas in de vriezer. In het algemeen gebruik ik liever halvemaanvormig of vingerhoedvormig ijs, daar kan er meer van in een glas. 

Het beter het water, hoe beter het ijs

Ik kan niet genoeg benadrukken hoe belangrijk de kwaliteit is van het water waarmee u ijs maakt. Tot een kwart van een cocktail kan bestaan uit water van het gesmolten ijs en u wil alleen mixen met het beste. Eventuele geuren of bijsmaken in het water komen gewoonweg in het drankje terecht. Opgeloste vaste stoffen en kalkaanslag zullen in het ijs zweven. Niets is zo onaantrekkelijk als troebele ijsblokjes. Dus, tenzij u 100% zeker kunt zijn van de kwaliteit van uw leidingwater, zou ik flessenwater aanbevelen, of zelfs nog beter, gefilterd water. Mijn koelkast thuis heeft een gewone koolstoffilter, maar op het werk gebruiken we professionele patroonfilters op basis van koolstof met een kalkaanslagremmer en bacteriostatische regeling.
 

Hou het zuiver 

Ik pak het ijs nooit vast met mijn handen of leg ongebruikt ijs niet terug in het ijsvak – zo verspreiden bacteriën zich. Nog erger is om ijs te scheppen met een glas. Dan loopt u het risico dat een glassplinter in iemands drankje terechtkomt. Een speciaal schepje gebruiken is het beste. We hebben allemaal al verhalen gehoord over verontreinigde ijsmachines die uitbraken van het norovirus en erger veroorzaken. IJsmachines kunnen een beruchte broedplaats voor schimmel en meeldauw zijn die zich als slijm op de oppervlakken kunnen ophopen. Hygiëne is dus echt belangrijk. We maken onze ijsmachines elke dag leeg en schoon met een speciaal reinigingsmiddel, ook al ligt alles daardoor stil wanneer we het druk hebben. Ik kijk uit naar de komst van onze nieuwe, geautomatiseerde ontsmettingsmachines met ozon. Die kosten minder schoonmaaktijd en maken de ijsmachines veel gezonder.

Denk de volgende keer als u ‘on the rocks’ drinkt, ook eens aan alles wat erbij komt kijken om uw ijs te maken. Of als u thuis een drankje maakt voor vrienden, hou het hoofd dan koel met een ruime voorraad vers, helder en zuiver ijs. Proost!