Momento Pentair: sono le sei e Ivan, “l’uomo di ghiaccio” è pronto per mettersi a lavoro

Perché una fornitura di ghiaccio fresco, pulito e abbondante è un cocktail per il successo

Raffredda il drink, diluisce l’alcool, conferisce una maggiore consistenza al mix ed è bello da vedere. Il ghiaccio è l’ingrediente essenziale per così tanti cocktail, eppure lo diamo per scontato. L’acqua ghiacciata, però, è solo la punta dell’iceberg. Ivan, il mixologist, esprime il suo punto di vista sulla quantità, la qualità e l’igiene del ghiaccio nelle bevande.
 

Di tanto in tanto, ci può succedere di rimanere senza un superalcolico di un marchio esclusivo o di non avere un mixer di lusso, ma il ghiaccio non manca mai. Se ciò avvenisse, la nostra attività verrebbe letteralmente “congelata”. Qui, abbiamo la fortuna di avere macchine per il ghiaccio molto efficienti, ma sono in funzione 24 ore su 24, 7 giorni su 7. Sono tutte dotate di acqua filtrata di alta qualità e producono ghiaccio di diverse forme e dimensioni. Fare i cocktail a casa è differente, ma i principi rimangono gli stessi. Ecco i miei migliori consigli sul ghiaccio per gli intenditori di cocktail.
 

Non limitare l’uso del ghiaccio

Sembra scontato, ma più ghiaccio si aggiunge, meglio è.

Alcune persone temono che troppo ghiaccio annacqui il cocktail, ma questo ragionamento non è del tutto corretto. È vero se si lascia il cocktail nel bicchiere troppo a lungo. Nel complesso, però, è meglio un bicchiere pieno di ghiaccio. Innanzitutto, più ghiaccio raffredda il drink più velocemente. E, in un drink più freddo, il ghiaccio si scioglie più lentamente. Se in un bicchiere di liquidi a temperatura ambiente ci sono solo pochi cubetti di ghiaccio, questi si scioglieranno prima che il drink sia pronto. Una volta finito il drink, dovrebbe rimanere sempre molto ghiaccio nel bicchiere. Se ciò che rimane è un miscuglio acquoso, allora non hai usato abbastanza ghiaccio, oppure devi bere più velocemente!
 

La dimensione è importante

Più il cubetto è grande e più lentamente si scioglierà. Ciò è importante per gli short drink o per quelli serviti lisci, come il whisky o il brandy. Al contrario, molti cocktail, come i julep o i cobbler, andrebbero serviti con il ghiaccio tritato, poiché dà più consistenza e corpo al drink. Il ghiaccio tritato si scioglie molto più velocemente, quindi, mi assicuro sempre che gli ingredienti siano precedentemente raffreddati, nonostante anche il bicchiere sia nel congelatore. Per un uso generale, preferisco il ghiaccio a forma di mezzaluna o di ditale, perché posso sempre metterne di più nel bicchiere.

Migliore è l'acqua, migliore è il ghiaccio

Non smetterò mai di sottolineare l’importanza della qualità dell'acqua utilizzata per fare il ghiaccio. L’acqua del ghiaccio sciolto può arrivare a costituire fino a un quarto del cocktail e tu desideri solo il meglio per il tuo mix. Eventuali odori o sapori sgradevoli presenti nell'acqua andranno semplicemente a finire nel drink. I solidi disciolti e le incrostazioni rimarranno attaccati al ghiaccio, e non c’è nulla di attraente nei cubetti di ghiaccio torbidi. Quindi, a meno che tu non sia sicuro al 100% della qualità dell'acqua del tuo rubinetto, io raccomando di utilizzare l’acqua in bottiglia o, ancora meglio, acqua filtrata con filtro a carbone. Il mio frigorifero di casa ha un filtro a carbone semplice, invece al lavoro utilizziamo filtri professionali a cartuccia a base di carbone, con inibitore delle incrostazioni e controllo batteriostatico.
 

Pulizia

Non tocco mai il ghiaccio con le mani e non rimetto mai il ghiaccio inutilizzato nel recipiente. È così che si diffondono i batteri. Ancora peggio se si versa il ghiaccio con un bicchiere, poiché c’è il rischio che una scheggia si stacchi e finisca nel drink di qualcuno. È sempre meglio utilizzare un’apposita paletta per il ghiaccio. Tutti abbiamo sentito storie su macchine per il ghiaccio contaminate che hanno causato epidemie di norovirus e di peggio. Le macchine per il ghiaccio possono essere un vero e proprio terreno fertile per muffe e funghi, i quali sono in grado di accumularsi sulle superfici come una melma. Quindi, l’igiene è davvero importante. Puliamo e svuotiamo giornalmente le nostre macchine per il ghiaccio con un pulitore brevettato, anche se, quando siamo impegnati, ciò comporta tempi di inattività dispendiosi. Attendo con ansia l'arrivo delle nostre nuove macchine automatizzate per la disinfezione all’ozono che ci permetteranno di risparmiare sulla pulizia e di rendere le macchine per il ghiaccio un luogo più sano.

Quindi, la prossima volta che sorseggerai un drink con ghiaccio, pensa a ciò che serve per fare il tuo ghiaccio. Oppure, se stai preparando un drink in casa per i tuoi amici, mantieni la calma con una costante fornitura di ghiaccio fresco, limpido e pulito. Salute!