Pentair Moment: Jest szósta i „Lodowy Ivan” jest gotowy do pracy

Dlaczego świeży, czysty i obfity zapas lodu to recepta na sukces

Schładza drink, rozcieńcza alkohol, zapewnia mieszance właściwą konsystencję i świetnie wygląda. Lód to niezbędny składnik wielu koktajli, lecz to także składnik, który uważamy za rzecz oczywistą. Ale zamarznięta woda to tylko wierzchołek góry lodowej. Miksolog Ivan przedstawia swój pogląd na temat ilości, jakości i higieny lodu w napojach.
 

Czasem może nam zabraknąć ekskluzywnej marki alkoholu lub fantazyjnego miksera, lecz nigdy nie brakuje nam lodu. Gdyby tak się stało, nasz biznes dosłownie by „zamarzł”. Na szczęście mamy tutaj kilka wysokowydajnych maszyn do lodu, ale wtedy są one w użyciu przez 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu. Wszystkie napełniane są wysokiej jakości, przefiltrowaną wodą i wytwarzają lód o różnych kształtach i rozmiarach. Przygotowywanie koktajli w domu to inna propozycja – ale zasady są takie same. Oto moje główne wskazówki na temat lodu dla konesera koktajli.
 

Nie żałuj lodu

Wydaje się to oczywiste, ale im więcej dodajesz lodu, tym lepiej.

Niektórzy obawiają się, że zbyt duża ilość lodu w szklance rozwodni koktajl, lecz ten argument tak naprawdę nie jest zbyt przekonujący. Dzieje się tak, jeśli drink stoi zbyt długo, ale, biorąc wszystko pod uwagę, szklanka pełna lodu jest najlepsza. Po pierwsze, większa ilość lodu sprawia, że drink szybciej staje się zimniejszy. A w zimniejszym drinku lód topnieje wolniej. Jeśli w szklanicy płynu w temperaturze otoczenia znajduje się tylko kilka kostek lodu, to stopnieją, zanim zdążysz wypić drinka. Po wypiciu drinka w szklance powinna zostać duża ilość lodu. Jeśli zostanie Ci wodnista breja, oznacza to, że nie użyłeś dostatecznej ilości lodu – lub musisz pić szybciej!
 

Rozmiar ma znaczenie

Im większa kostka, tym wolniej topnieje. Ma to znaczenie w przypadku short drinków lub drinków podawanych w postaci nierozcieńczonej, takich jak whisky lub brandy. I odwrotnie, wiele koktajli, takich jak julepy lub cobblery, najlepiej podawać na kruszonym lodzie, ponieważ poprawia on konsystencję i gęstość drinka. Kruszony lód topnieje znacznie szybciej, więc zawsze upewniam się, że składniki zostały wstępnie schłodzone, a nawet trzymam szklankę w zamrażarce. Do ogólnego użytku wolę stosować lód w kształcie półksiężyca lub naparstka, ponieważ zawsze mogę zmieścić go więcej w szklance.

Im lepsza woda, tym lepszy lód

Znaczenie jakości wody wykorzystywanej do produkcji lodu jest nie do przecenienia. Woda pochodząca z roztopionego lodu może stanowić nawet do jednej czwartej koktajlu, a przecież chcemy mieszać tylko jak najlepsze składniki. Wszelkie zapachy lub nieprzyjemne posmaki w wodzie po prostu przenikną do drinka. Rozpuszczone ciała stałe i kamień utworzą zawiesinę w lodzie, a w mętnych kostkach lodu nie ma nic atrakcyjnego. Tak więc jeśli nie masz 100% pewności co do jakości swojej wody kranowej, zalecam stosowanie wody butelkowanej, a jeszcze lepiej przepuszczonej przez filtr węglowy. Moja domowa lodówka jest wyposażona w podstawowy filtr węglowy, natomiast w pracy korzystamy z profesjonalnych filtrów z wkładami węglowymi ze środkiem hamującym osadzanie się kamienia i kontrolą bakteriostatyczną.
 

Czystość jest ważna 

Nigdy nie nakładam lodu rękami ani nie odkładam niewykorzystanego lodu do pojemnika na lód – tak właśnie rozprzestrzeniają się bakterie. Jeszcze gorsze jest zagarnianie lodu szklanką, ponieważ istnieje ryzyko, że odłamek szkła odpadnie i dostanie się do czyjegoś drinka. Najlepiej zawsze używać specjalnej łyżki. Wszyscy słyszeliśmy historie o zanieczyszczonych maszynach do lodu wywołujących epidemie norowirusów i jeszcze gorsze rzeczy. Maszyny do lodu mogą stanowić znaną pożywkę dla pleśni, które mogą gromadzić się w postaci szlamu na powierzchniach, tak więc higiena jest naprawdę istotna. Codziennie opróżniamy i czyścimy nasze maszyny do lodu za pomocą prawnie zastrzeżonego środka czyszczącego, chociaż oznacza to uciążliwe przestoje, gdy jesteśmy zajęci. Z niecierpliwością czekam na przybycie naszych nowych automatów do dezynfekcji ozonem, które pozwolą zaoszczędzić na czyszczeniu i sprawią, że maszyny do lodu staną się zdrowszym miejscem.

Tak więc następnym razem, gdy zamówisz „z lodem”, pomyśl o tym, co wchodzi w skład Twojego lodu. Lub jeśli przygotowujesz drinka w domu dla przyjaciół, zachowaj zimną krew dzięki obfitemu zapasowi świeżego, przezroczystego i czystego lodu. Na zdrowie!